Bài viết trình bày lối sản xuất cà phê của Midori Coffee Farm bao gồm các nguyên tắc chăm sóc vườn, lối canh tác, cách chế biến cà phê và triết lý đi kèm của chúng tôi trong việc phát triển cà phê bền vững tại nông trại.
Xin chào,
Thời gian qua nhiều anh chị em hỏi về phương pháp canh tác và cách chế biến cà phê ở Midori Farm như thế nào, vì vậy mà bọn mình xin phép được giải đáp thông qua bài viết này để cung cấp thông tin cho anh chị em được rõ.
Trong quá trình xây dựng lối canh tác và triết lý hiện có, Midori Farm luôn cố gắng phát triển chất lượng cà phê cao nhất có thể (đặc biệt là Robusta), đồng thời giữ vững các nguyên tắc hữu cơ và phát triển bền vững mà farm đã đề ra. Mục đích là ngoài việc mang lại tách cà phê ngon, mà còn tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng, đồng thời phát triển một cộng đồng canh tác nông nghiệp bền vững tại Vietnam.
Rất cảm ơn anh chị đã ghé thăm và tin tưởng Midori Farm trong suốt thời gian qua :)
what is coffee? From red berry then beans to cup Từ trái cà phê của Midori Midori Farm là một nông trại nhiệt đới (tropical farm) rộng 2 hecta, tọa lạc tại một triền đồi có độ cao 1220 m từ mặt nước biển, bên dòng sông Cam Ly thong thả chảy từ Dalat. Tại đây chúng tôi trồng và chăm sóc 2 loại cà phê chính là Robusta và Arabica, trong đó Robusta là sản phẩm chính của farm. :)
Là một nông trại canh tác theo hướng bền vững, cà phê tại Midori được chăm sóc theo các nguyên tắc:
- Không sử dụng thuốc diệt cỏ
- Không sử dụng thuốc BVTV (thuốc trừ bệnh và côn trùng)
- Không sử dụng phân bón hóa học
Hạt cà phê từ khi ra hoa đến cho quả thu hoạch trong suốt một năm, được hấp thụ không khí và nguồn nước trong lành từ cao nguyên, ngoài ra không phải chịu tác động của hóa chất cho mục đích tăng năng suất so với những nông trại khác :)
Và những hạt cà phê... :
Những trái cà phê chín mọng, một phần được chia sẻ cho nấm rầy, một phần cho chim, một phần rơi rụng trả lại đất. Còn lại sẽ được nông dân của Midori thu hoạch và mang về farm, từ đây bắt đầu quá trình chế biến. :)
Khác với nông dân thông thường chỉ sử dụng một phương pháp là hái tuốt và phơi (sân đất hoặc bê tông), ở Midori chúng tôi sử dụng 3 phương pháp chính để sơ chế, trong đó hơn 70% là chế biến theo chất lượng hái trái chín mọng.
- Chế biến ướt (full wet) đối với Arabica
- Chế biến bán ướt - Honey (semi-wet) với Robusta
- Chế biến Nature với lượng Robusta còn lại.
Dựa theo hình ảnh, chúng tôi sẽ trình bày rõ hơn về các quy trình này:
Cà phê thu hái, tuyển lựa trái chín trực tiếp từ trên cây.
Vì cà phê là loại chín không đồng loạt, mỗi lượt hái kéo dài 2-3 ngày, sau đó chúng tôi sẽ đợi 2-3 tuần để tiếp tục đợt thu hái tiếp theo. Cà phê sau thu hái vẫn có thể lẫn tạp (quả xanh, cành và lá cây), vì vậy được rửa sạch và tiến hành phân loại một lần nữa.
Và kết quả: Và công đoạn tách vỏ trái cà phê tươi :)
Với hộ nông dân thông thường sẽ không có công đoạn này, do cà phê được hái tuốt nên có những quả xanh, không thể đưa vào máy tách vỏ được. Sau khi tách vỏ, cà phê nhân được mang lên giàn phơi.
Với cà phê Arabica thì cần qua công đoạn lên men ủ trong 36 tiếng trước khi lên giàn phơi. Sau khi phơi khô khoảng 10-14 ngày, cà phê đạt độ ẩm khoảng 12% thì được tiến hành cho vào bao và lưu trữ vào kho chứa.
Mục đích của toàn bộ quá trình phân loại và sơ chế này là giúp tuyển lựa được những trái cà phê có chất lượng tốt nhất, đồng thời thông qua quá trình lên men và phơi giàn sẽ giữ nguyên vẹn được chất lượng của cà phê. :)
Nếu so với nông dân thông thường bằng cách hái tuốt và phơi khô nguyên trái trên sân, toàn bộ quá trình chỉ mất khoảng hơn 1 tháng, nhưng đối với nông dân nhà Midori Farm thì quá trình này kéo dài liên tục từ tháng 10 đến tháng 02 năm sau.
Tuy khá vất vả vì công đoạn thu hoạch kéo dài, nhưng tụi mình rất hạnh phúc vì nó. :)
Hy vọng rằng bằng tất cả nỗ lực này, chúng mình có thể mang được những gì tốt đẹp nhất của thiên nhiên đến cho bạn :)
Bằng sứ mệnh phát triển bền vững, chúng tôi kỳ vọng sẽ làm tốt hơn nữa trong tương lai, cho nông dân địa phương và người tiêu dùng. Trên hết, với chúng tôi đó là một lựa chọn khác, một lối canh tác mới mà chúng tôi muốn thay đổi trong ngành cà phê, và nông nghiệp nói chung.
Cảm ơn rất nhiều vì đã tin tưởng chúng tôi trên hành trình này.
